南京江宁高职校召开11月食堂安全月调度会

为进一步加强新学期校园食品安全管理，落实学校食品安全主体责任，2025年11月11日上午8:30，后勤科在综合楼515室召开食品安全月调度会。校党委委员、副校长孙旺利出席会议，后勤科科长孔令兵、食堂相关管理人员参加会议。会议由褚强主持。

会议之初，褚强结合食堂食品安全管理实际、人员建设、员工安全教育，食堂内部和出行安全、员工手机管理方法等重点问题作出部署。他指出针对固定工人员不足的情况应合理优化员工效能并提出了突发情况时的应对方案。

孔令兵科长对近期食品安全等工作作了部署并提出明确要求。一是调配食堂人员用工结构，确保供餐用工人数结构合理化满足供餐需求；二是确保劳保品的配套以及对于消防设施的保养和维护，确保能安全使用；三是提高服务品质。以师生的饮食需求为导向，保证菜品质量，不断丰富饭菜品种，落实冬季供餐保温工作。四是加强食品安全、筑牢品质防线，在源头管控、现场验收确保原料进出的安全到位。五是坚守舌尖上的安全，执行最严厉的安全规定，把控食品原料进出、加强地面管控、避免食品交叉污染、规范原材料粗加工、确保餐具消毒，环境消毒保洁到位、严格执行员工管理条例。

孙旺利副校长对食堂安全工作再提新要求。一是严抓源头溯源，堵住准入漏洞。必须严格执行供应商准入和退出机制，对米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品原料，要定期考察评估，确保资质齐全、品质可靠。二是严抓储存加工，杜绝交叉污染。 严格执行“离地离墙、分类分区、先进先出”原则。原料、半成品、成品必须分开存放，并有清晰标识。冷藏、冷冻设备必须配备温度计，每日检查并记录，确保温度恒定达标。三是严洗消留样，规范终端操作。所有餐具、工用具必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。消毒柜必须定期检修，确保其有效工作，并做好详细的消毒记录。每餐次、每个品种的成品都必须按规定足量留样（不少于125克），专用留样柜必须上锁，由专人管理，留样时间必须确保48小时以上，并做好详实记录。四是严管人员卫生，筑牢思想防线。所有从业人员必须持有效健康证，并定期进行食品安全知识和操作规范培训。工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，严格执行“四勤”制度（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服）。

此次系列会议的召开，不仅是对前期食堂工作的全面总结与反思，更是对下一阶段工作的再动员、再部署。它充分体现了江宁高职校对学生饮食安全与营养健康的高度重视，以及主动接受监督、开放办食堂的积极姿态。相信在学校的坚强领导、家长委员会的大力支持与监督下，该校食堂管理工作必将迈上新台阶，为广大师生提供更加安全、优质、满意的餐饮服务！（图文：王堂，校对：尹艳雯，初审：胡进，终审：马富平）