南京江宁高职校召开1月食堂安全调度会

为全面复盘食堂前期运营管理工作，精准解决现存问题，扎实推进期末及冬季食堂安全服务保障工作，2026 年 1 月 6 日，后勤科在综合楼 303 室召开 1 月食堂安全调度会。校党委委员、副校长孙旺利出席会议并作工作部署，后勤科科长孔令兵、食堂相关管理人员及核心岗位员工参加会议，会议由褚强主持。

会议伊始，褚强首先对食堂 2025年8月-12 月主要运营情况进行汇总通报，并直指当前管理工作中存在的突出问题。他指出，部分管理人员思想观念落后，缺乏精细化管理意识，具体表现为楼层管理责任落实不力、日管控工作不到位，存在冷冻食品标识模糊等隐患；部分人员过度关注入口率，忽视盈亏平衡与成本管控的协同推进。针对这些问题，他提出明确整改要求：一是强化楼层管理责任，提升管理人员精细化管理意识；二是规范日管控流程，清晰标注冷冻食品信息，消除安全隐患；三是在严守食品安全底线的前提下，科学管控成本，实现安全与效益并重。同时，褚强对期末重点工作作出部署：1 月份起启动食堂审计工作；严格控制工资亏损额，确保收支平衡；各食堂负责人需进一步完善管理岗位职责，明确工作标准；持续强化水、电、气安全管理，做好人财物统筹管控，保障食堂有序运营。

随后，孔令兵科长结合当前管理实际，提出四项重点工作要求。一是压实责任链条，构建“人人有责、人人尽责”的管理体系。食堂工作关注度高，需建立健全奖惩机制，加强日常考核检查，倒逼责任落实，激发工作人员积极性。二是从严从实抓好全程管控。食材采购环节要严格把关，确保食材安全、新鲜、优质；成品保温工作需持续优化，采取有效措施确保师生吃上热乎饭；着力加强员工服务意识与服务理念培育，要求全体工作人员做到微笑服务、耐心解答师生咨询，提升就餐体验。三是强化安全保障，扎实开展安全教育培训。严格执行各项管理制度，及时督促员工更换健康证，确保“明厨亮灶”工作落实到位，实现餐饮服务全程可视化；安全教育工作要注重留痕，确保培训内容、过程、效果可追溯。四是开展全方位食堂安全检查，重点排查灭火器及操作间干粉灭火器到期更换情况，通过抽查、自查与统一协调相结合的方式，及时发现并消除安全隐患。

最后，孙旺利副校长对 1 月及冬季食堂工作提出五点明确要求。其一，坚守冬季食品安全卫生底线，针对冬季食材储存、加工特点，强化全流程风险管控，杜绝食品安全事故发生。其二，针对师生就餐时间跨度长的实际情况，持续优化菜品保温工作，可组织人员到其他学校实地调查交流，学习借鉴先进经验，提升保温服务质量。其三，确保“明厨亮灶”工作落实到位，委托第三方机构负责检查落实情况，保障餐饮服务公开透明。其四，强化消防安全教育与管理，重点做好电器检查、防火灭火排查、楼梯道清理及燃气设备例行检查工作，严格落实日管理、周排查制度和人员培训要求，提升消防安全防范能力。其五，妥善安排假期工作并做好总结提升。假期前后要认真开展年终总结，全面梳理工作中的经验与不足，明确未来改进方向；年终总结大会要严格落实奖惩规定，依据考核办法推进开源节流，提升食堂运营效益；同时，要加强人文关怀，密切关注员工家庭情况、身心状况，对生病住院等特殊情况的员工及时给予关心帮助，增强团队凝聚力。

此次 1 月食堂安全调度会的召开，既是对前期食堂运营管理工作的复盘整改，也是对期末及冬季食堂安全服务工作的系统部署，充分体现了学校对师生饮食安全、服务质量的高度重视。相信在学校的统筹领导、各部门的协同配合及相关方面的监督支持下，学校食堂将持续优化服务，不断提升管理水平与服务质效，为广大师生提供更安全、更优质、更贴心的餐饮服务，护航校园和谐稳定。（图文：王堂；校对：尹艳雯；初审：胡进；终审：马富平）